Ingrédients (Pour 7-8 personnes)
Réduction
【★】
Oignons émincé 100g
Ail émincé 30g
Shiitake émincé x8
Lait 50ml
Huile d’olive une cuillère à soupe
Pâté
Foie de Volaille 300g
Cœur de Volaille 300g
Viande de porc hachée 600g
☆Vin rouge 50ml
☆Œuf x1
☆Sel une cuillère à café
☆Poivre noir une cuillère à café
☆sanshō 1 paquet (50g)
Laurier 7-8 feuilles
🌿Préparation Sanshō🌿
30sec faire cuire les baies de sansho dans l’eau bouillante avec du sel
Macérer dans l’eau froide pendant une heure
Enlever des branches
Préparation
1. Réduction
①mettre tout ★dans une poêle et faire sauter jusqu’à ce que l’eau s’évapore
②mixer ①et refroidir dans un bol d’eau avec glaçons
2. Pâté
①mixer les cœurs et foies de volaille.
②ajouter la viande hachée, 1.Réduction et 2.Pâté ①et ☆dans un bol, bien mélanger à la main très vite.
3. Préchauffer le four à 160℃.
4. Déplacer dans un plat
①taper le pâté pour éliminer les bulles d’air
②parsemer de lauriers et couvrir d’une feuille d’aluminium.
5. Poêler du pâté
①mettre du papier et un fond d’eau chaude dans la plaque du four, et mettre 4.
②cuire pendant jusqu’à ce que le centre du pâté atteigne 68°C (environ 1h).
③garder le jus pâté dans un bol.
④une fois le pâté à température ambiante, verser ③ sur le pâté et refroidir au réfrigérateur.
Voilà !!
Vous pouvez garder pendant une semaine.
----------------------------- ココカラ日本語 -----------------------------
材料（7-8人分）
レドュクション（つなぎ）
【★】
玉ねぎ薄切り 100g
にんにく薄切り 30g
椎茸の薄切り 8個
牛乳 50ml
オリーブオイル 大さじ1杯
パテ
鶏レバー 300g
砂肝 300g
☆豚ひき肉 600g
☆赤ワイン 50ml
☆全卵 1個
☆塩 小さじ1
☆黒コショウ 小さじ1
☆山椒の実 1パック（50gくらい）
ローリエ 7~8枚
🌿山椒の実の下ごしらえ
沸騰した湯に塩を入れて、30秒ほど茹でる。
茹でたら水につけて1時間ほどつけておく。
ざるに上げて、枝を取り除く（だいたいでよい）
１．レデュクションをつくる
①★を全部フライパンに入れて、水分がなくなるまで炒める。
②ほとんど水分がなくなったら、ミキサーにかけて、氷水が入ったボールにいれて冷ましておく。（ミキサーはシンクに入れずそのまま）
２．パテをつくる
①鶏レバーと砂肝をミキサーにかける
②ボールに、①、豚ひき肉、１のレデュクションと☆をすべて入れて、手早く手でまぜる。
３．オーブンを160℃に予熱する。
４．パテを耐熱容器に移す
①空気をぬくように、耐熱皿に２．パテを打ち付けながら移していく。
②ローリエをパテの上に散らす。
５．パテを蒸し焼きにする。
①バットにキッチンペーパーを敷き、４のパテを置き、バット全体に湯をはる。
②中心が68℃になったら、オーブンから取り出す。（約1時間）お湯は蒸発するので、都度お湯を足す。
③肉汁が出るので、別のボールにうつして取っておく。
④パテが常温になったら、③の肉汁をパテに戻し、冷蔵庫で冷やす。
できあがりー！
パテは1週間ほどは保存できます。
冷やしてからすぐに食べても美味しいし、２，３日寝かせてから食べるのもグ。
