🌿Pâté de campagne à la japonaise🌿

 

 

Ingrédients (Pour 7-8 personnes)

Réduction

【★】

Oignons émincé 100g

Ail émincé 30g

Shiitake émincé x8

Lait 50ml

Huile d’olive une cuillère à soupe

 

Pâté

Foie de Volaille 300g

Cœur de Volaille 300g

Viande de porc hachée 600g

Vin rouge 50ml

Œuf x1

Sel une cuillère à café

Poivre noir une cuillère à café

sanshō 1 paquet (50g)

Laurier 7-8 feuilles

 

 

🌿Préparation Sanshō🌿

30sec faire cuire les baies de sansho dans l’eau bouillante avec du sel

Macérer dans l’eau froide pendant une heure

Enlever des branches

 

Préparation 

1. Réduction

①mettre tout dans une poêle et faire sauter jusqu’à ce que l’eau s’évapore

mixer et refroidir dans un bol d’eau avec glaçons

 

 

 

2. Pâté

mixer les cœurs et foies de volaille.

②ajouter la viande hachée, 1.Réduction et 2.Pâté et dans un bol, bien mélanger à la main très vite.

3. Préchauffer le four à 160℃.

4. Déplacer dans un plat

taper le pâté pour éliminer les bulles d’air

parsemer de lauriers et couvrir d’une feuille d’aluminium.

 

 

5. Poêler du pâté

mettre du papier et un fond d’eau chaude dans la plaque du four, et mettre 4.

cuire pendant jusqu’à ce que le centre du pâté atteigne 68°C (environ 1h).

garder le jus pâté dans un bol.

④une fois le pâté à température ambiante, verser ③ sur le pâté et refroidir au réfrigérateur.

 Voilà !!

Vous pouvez garder pendant une semaine.

 

----------------------------- ココカラ日本語 -----------------------------

 

材料(7-8人分)

レドュクション(つなぎ)

【★】

 玉ねぎ薄切り 100g

 にんにく薄切り 30g

 椎茸の薄切り 8個

 牛乳 50ml

 オリーブオイル 大さじ1杯 

 

パテ

 鶏レバー 300g

 砂肝 300g

☆豚ひき肉 600g

☆赤ワイン 50ml

☆全卵 1個

☆塩 小さじ1

☆黒コショウ 小さじ1

☆山椒の実 1パック(50gくらい)

 ローリエ 7~8枚

 

🌿山椒の実の下ごしらえ

沸騰した湯に塩を入れて、30秒ほど茹でる。

茹でたら水につけて1時間ほどつけておく。

ざるに上げて、枝を取り除く(だいたいでよい)

 

 

1.レデュクションをつくる

①★を全部フライパンに入れて、水分がなくなるまで炒める。

②ほとんど水分がなくなったら、ミキサーにかけて、氷水が入ったボールにいれて冷ましておく。(ミキサーはシンクに入れずそのまま)

 

2.パテをつくる

①鶏レバーと砂肝をミキサーにかける

②ボールに、①、豚ひき肉、1のレデュクションと☆をすべて入れて、手早く手でまぜる。

 

3.オーブンを160℃に予熱する。

 

4.パテを耐熱容器に移す

①空気をぬくように、耐熱皿に2.パテを打ち付けながら移していく。

②ローリエをパテの上に散らす。

 

5.パテを蒸し焼きにする。

①バットにキッチンペーパーを敷き、4のパテを置き、バット全体に湯をはる。

②中心が68℃になったら、オーブンから取り出す。(約1時間)お湯は蒸発するので、都度お湯を足す。

③肉汁が出るので、別のボールにうつして取っておく。

④パテが常温になったら、③の肉汁をパテに戻し、冷蔵庫で冷やす。

 

できあがりー!

パテは1週間ほどは保存できます。

冷やしてからすぐに食べても美味しいし、2,3日寝かせてから食べるのもグ。

 

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