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Shio-Koji

Kome-koji is a base of Miso, Soja sauce, Ama-saké, Japanese seasoning and skincare etc. We can get it easily in Japan, so we often make a seasoning to use for daily cooking.

It started fermentation culture in Japan. It’s great for your health certainly, it includes many enzymes, so it helps well your digestion and absorbing nutrition of vegetables and meat too.

Shio-Koji

This is a Japanese condiment that can be used to replace salt. You can put it in salads, in pasta sauce, in soup, curry, spread on meat… Shio-Koji is packed with enzymes and Umami. You can use it in any kind of dish, it’s a super-food for us.

Recipe

Ingredients (for 3 months worth)

  • Kome-Koji 200g
  • Hot water 60℃ 300cc
  • Salt 60g

Instructions

  1. Add the Kome-koji to a jar.
  2. Cover with the hot salt water (60℃) and mix gently with a spoon.
  3. Close the jar and keep at room temperature.
  4. The Kome-koji mixture should be wet like porridge. After 6 to 12 hours, you should check and add or remove water depending on the consistency. This is very important for proper fermentation.
  5. Mix gently with a spoon once a day for 5 days (in summer) to a week (in winter).
  6. Taste the mixture, if it's still too salty it needs more fermentation.If you start tasting sweetness, it is done and should be put in the fridge to stop the process.

Once the fermentation is complete, you can keep it in the fridge for up to 3 months.

→ Shio-Koji salad 

----------------------------- En Français -----------------------------

Kome-Koji est une base du Miso, de la sauce du soja, Ama-saké, des condiments japonais, et des cosmétiques etc. On peut en trouver facilement au Japon, donc nous fabriquons le condiment Shio-Koji fait maison pour la cuisine de tous les jours.

C'est l’origine de la culture de la fermentation au Japon. Donc il est très important pour les japonais. C’est vraiment bon pour la santé évidemment, il y a plein d’enzymes qui aident votre digestion et aussi votre absorption des légumes et de la viande.

Shio-Koji

C’est un condiment japonais, on l’utilise pour remplacer le sel: dans la salade, la sauce des pâtes, la soupe, le curry, étalé sur la viande… Dans le Shio-Koji il y a beaucoup d’enzymes et de l’Umami. On peut l’utiliser dans n’importe quels plats, c’est un super food pour nous.

La recette du Shio-Koji

Ingrédients (pour 3 mois)

  • Kome-Koji 200g
  • Eau chaude 60℃ 300cc
  • Sel 60g

Préparation de l’eau chaude (60℃) et Kome-koji

Bouillir de l’eau avec du sel puis étendre le feu. Attendre que l’eau descende à 60℃. Pendant l’attente, mettre du Kome-koji dans un bol et émietter à la main.

Préparation

  1. Mettre du Kome-Koji dans un bocal.
  2. Couvrir avec l’eau salée (60℃) et mixer avec une cuillère.
  3. Fermer le bocal et conserver à température ambiante.
  4. La mixture de Kome-koji devrait avoir la consistance d'une compote. Apres 6 a 12 heures, ajouter de l'eau ou retirer l’excédent en fonction de la consistance. C’est très important pour le processus de fermentation.
  5. Mixer une fois par jour pendant 5 jours en été, une semaine en hiver (ça dépend de la température ambiante).
  6. Goûter un petit peu, si c’est pas trop salé, continuez la fermentation un jour de plus. Quand vous commencez a sentir de la douceur, le Shio-koji est prêt a être utilisé et vous pouvez le stocker au frigo pour arrêter la fermentation.

Vous pouvez garder le Shio-Koji pendant 3 mois au frigo.

→ Shio-Koji Salade 

 ----------------------------- ココカラ日本語 -----------------------------

日本の調味料のひとつの塩麴、とても使いやすいので、我が家では塩の代わりに使うことが多いです。サラダのドレッシングや、パスタソース、スープやカレー、お肉の下味にも。塩麴には酵素とうまみがたくさん詰まっています。どんなお料理にも合う、私たちにとってのスーパーフードです。

 

塩麴のレシピ

材料(3か月分)

  • 米麹 200g
  • 60度のお湯 300cc
  • 塩 60g

下準備(60度のお湯と米麹)

お鍋に塩と水を入れて、沸騰させて、60℃に温度が下がるのを待つ。待っている間に、米麹をボウルに入れて、固まっているようであれば、清潔な手でほぐす。

つくり方

  1. 米麹を清潔な空き瓶にうつす。
  2. 準備しておいた60℃の塩水を瓶に注ぎ、清潔なスプーンでまぜる。
  3. ビンに蓋をして、常温保存でしばらく発酵させる。
  4. 米麹にとって、1番よい環境は水分が多すぎず、少なすぎずある状態。塩水を注いでから6時間から12時間したら、様子を見て、水分を減らしたり、足したりして調節する。
  5. 1日に1度スプーンでまぜる。夏の暑い季節は5日ほど、冬のような寒い季節は7日間ほど毎日続ける。
  6. ほんの少し味見をして、塩っ辛い味ではなく、甘さを感じたら、もう使えます。
  7. 冷蔵庫で保存してください。

冷蔵庫に入れて、3か月保存できます。

→ 塩こうじサラダ


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